Bien choisir son barbecue

Les cinq principaux critères de sélection d'un barbecue

La puissance de chauffe

Lorsque l'on procède à l'achat d'un barbecue à gaz, on souhaite que l'allumage et la montée en température soient rapides. C’est pour cette raison que certaines personnes choisissent le gaz plutôt que le charbon. Il faut donc veiller à choisir un barbecue à gaz suffisamment puissant !

Les fabricants proposent généralement des barbecues à gaz équipés de 2 à 6 brûleurs.
La puissance de ces brûleurs est exprimée en Kwh et oscille entre 7 Kwh et 18 Kwh.

Pour un usage fréquent, nous vous conseillons de choisir un barbecue offrant une puissance supérieure à 9 Kwh.
Pour ce qui est d'un usage plus occasionnel, une puissance inférieure à 9 Kwh suffira.

La taille : nombre de couverts / surface de cuisson

On compte en moyenne une surface de grille de 250 cm² par convive.

• Pour 4 à 6 personnes : la surface de grille de cuisson doit être supérieure à 2000 cm² et disposer d'un brûleur.
• Pour 6 à 8 personnes : la surface se situe entre 2000 et 2500 cm² et dispose de 2 brûleurs.
• Pour 8 à 12 personnes : comptez sur une grille mesurant entre 2500 et 3000 cm² et 3 brûleurs.
• Pour plus de 12 personnes : la grille doit mesurer plus de 3000 cm² et le barbecue doit disposer de 4 brûleurs et plus.

La hauteur de l'équipement rentre également en jeu, en tant que critère important. Les barbecues de petite taille sont pratiques uniquement s'ils peuvent être installés sur un support. Les barbecues au feu de bois ou à gaz devront, quant à eux, être adaptés à votre hauteur afin de ne pas avoir mal au dos à la fin de l'été. Le choix des dimensions va également dépendre de l'espace dont vous disposez.

Les matériaux 

Il est primordial qu'un barbecue résiste parfaitement au feu. Le métal est donc le matériau le plus approprié.

Les barbecues en acier inoxydable offrent ainsi les meilleurs résultats, en effet ce matériau n’altère pas la qualité des aliments. En outre, l’inox chauffe rapidement et efficacement, tout en conservant parfaitement la chaleur. Ces dispositifs sont également faciles à nettoyer. De plus, l’acier inoxydable se distingue par sa grande légèreté. Aujourd'hui, le capot et la cuve d'un barbecue sont réalisés en acier émaillé triple couche. Le revêtement est solide et ne rouille pas. Il est d'aspect brillant et s'entretient facilement avec un chiffon humide et un nettoyant émaille.

Cependant, les modèles de barbecue en acier inoxydable sont les plus chers du marché. À défaut de disposer du budget nécessaire pour acquérir ce type d’équipement, vous pouvez opter pour un barbecue en fonte ou en acier classique.

Les dispositifs en fonte sont particulièrement robustes et durables. La fonte résiste parfaitement à la chaleur, elle supporte même du petit bois. Nombreux barbecues sont équipés de grille fonte, elle monte plus vite en chaleur et les aliments sont saisis rapidement comme les steaks et pièces de bœuf. 

L'inox. On retrouve différentes qualités d'inox, l'inox qualité marine est privilégié en bord de mer sinon, il a tendance a piqueté mais ne s'altère pas. Facile d'entretien, ce matériau est généralement plus cher, on le retrouve sur des barbecues gaz haut de gamme de chez Weber et Napoléon et sur de la plancha Eno par exemple. La grille de cuisson en inox est souvent plus robuste qu'une grille simple en acier qui s'altère dans le temps. Plus épaisse, elle favorise également une cuisson plus seine avec moins de dépôt de carbone.

Le prix

Il existe des produits à tous les prix, allant de 150€ à plus de 5 000€.  
Nous pourrions classer les produits selon cette échelle de prix :

• Moins de 250 euros : il s'agit là des produits dits « entrée de gamme » avec des équipements modestes. Vous y trouverez des barbecues gaz d'importation, des petits barbecues à charbon sans équipement majeur, du barbecue électrique Tefal.
• De 250 à 450 euros : A ce prix, vous trouvez des barbecues à charbon de bonne qualité comme chez Weber avec le célèbre Master Touch et des barbecues gaz de moyenne qualité voir comme le BBQ classic WLD de chez Campingaz, de la plancha comme chez Eno, fabriquée en France.
• 450 à 650euros : produits offrant souvent le meilleur rapport qualité prix, durables et fiables. Barbecues gaz bien équipés avec une garantie longue. 
• Plus de 600 euros : produits haut de gamme avec des meilleurs équipements et offrant des prestations très complètes et une durée de vie plus longue. On retrouve principalement du barbecue gaz comme chez Weber avec les modèles Spirit, Genesis, Summit.

Les différents types de barbecues

Avantages et inconvénients du barbecue à charbon

Les barbecues à charbon sont moins pratiques pour un usage quotidien que les modèles électriques ou à gaz, mais ils conviennent aux réunions familiales ou entre amis. Les premiers prix correspondent à des versions nomades d’une vingtaine d’euros. Les tarifs grimpent à plus de 1 000 € si l’on opte pour un modèle en céramique, ou encore pour une version XL, avec chariot pour le déplacer ou fumoir.

Les avantages des barbecues à charbon sont les suivants :

• Goût typique de la viande et du poisson

• Cuisine conviviale

• Petit prix à l'achat

• Entretien et nettoyage facile, juste vider les cendres et brosser la grille de cuisson.

Les inconvénients des barbecues à charbon sont les suivants :

• Risque de retour de flamme avec la chute de gouttes de graisse sur les braises

• Fumée et carbone sur les aliments

• Gestion des braises : quantité pour chaque cuisson, allumage technique, patience jusqu’à ce que les braises soient prêtes, arrêt complexe (patience ou extinction des braises), élimination des cendres froides

• Risques de brûlure

• Stockage du charbon à l’abri de l’humidité

• Salissant

Avantages et inconvénients du barbecue à gaz

Ce type de barbecue a l’avantage d’être moins salissant, et la gestion de la puissance de chauffe s’avère plus aisée. Les barbecues à gaz sont généralement encombrants avec leur chariot et leurs tablettes latérales, et ils ne sont pas à la portée de toutes les bourses (comptez minimum 300 €). Ceux à 2 brûleurs conviendront aux groupes de 4-6 personnes et ceux à 3 brûleurs et plus raviront les adeptes des grandes tablées.

Sur ce type de matériel, l’allumage est instantané, comme sur les gazinières. Les brûleurs chauffent des grilles de cuisson en fonte émaillée ou en acier inoxydable. La puissance de chauffe est réglable à l’aide d’un simple bouton.

Les avantages des barbecues à gaz sont les suivants :

• Montée rapide en température pour cuire la viande 

• Pratique à allumer et éteindre

• Une bouteille de gaz sert pour plusieurs cuissons

• Réglage de la puissance à l’aide du thermostat

• Couvercle pour faire un effet « four »

• Grillades faites rapidement n'importe où au jardin
• Cuisine plus saine qu'au charbon de bois
• Maitrise des temps de cuisson.

Les inconvénients des barbecues à gaz sont les suivants :

• Encombrement de l'appareil

• Poids

• Prix

• Gestion de la bouteille de gaz : niveau de gaz et contrôle des fuites à surveiller, fermeture systématique de la bouteille après cuisson

• Vidage régulier du bac à graisse et nettoyage des parties grasses

Avantages et inconvénients du barbecue électrique

Ces barbecues sans combustible ont l’avantage de pouvoir être utilisés aussi bien en extérieur qu’en intérieur. Ce sont les seuls à être tolérés en immeuble, sur un balcon ou en terrasse.
En intérieur, on privilégiera les modèles de table, qui s'avèrent moins encombrants. Leur allumage est facile, il suffit de les brancher ! Sur certains produits, le réglage de la puissance se fait via le thermostat. Pour les entrées de gamme, il s'agira d’un bouton on-off.

Généralement, les barbecues électriques d’entrée de gamme sont vendus une trentaine d’euros. À l’opposé, le modèle Pulse 2000 de Weber (barbecue 2 200 W et son chariot) coûte près de 1 000 €.

Les avantages des barbecues électriques sont les suivants :

• Pas de combustible à gérer

• Allumages et arrêts simples de l'appareil

• Petit prix (pour certains modèles)

• Faible encombrement, pratique à ranger

• Grillades faites rapidement

Les inconvénients des barbecues électriques sont les suivants :

• Attention à la rallonge électrique qui traîne

• Sensation de grillé de la viande moins prononcée que les autres types de barbecues.

• Gestion du bac à graisse/eau

• Entretien précautionneux, il est nécessaire de brosser la résistance régulièrement
• Durée de vie moins longue que les autres types de barbecues.

Avantages et inconvénients du barbecue encastrable

Ces modèles de barbecues sont pratiques et idéals lorsqu’on a un grand jardin et qu’on habite une région offrant une météo généralement clémente. Le barbecue fixe, voire la cuisine extérieure, est adapté à un usage intensif et représente un investissement sur le long terme.

Attention tout de même à veiller que votre installation soit faite loin de toute végétation. Il faudra également prendre en compte l’évacuation des fumées, le stockage du combustible, la proximité d’une prise pour les modèles électriques, ainsi que l'accès à un point d’eau…
Le point pouvant être bloquant pour l'acquisition d'un barbecue encastrable est qu'il est nécessaire de procéder à une déclaration de travaux dès que l’emprise au sol dépasse 5 m². 

Les prix des barbecues encastrables commencent à 150 € et peuvent s'étendre jusqu'à plus de 2 000 €, lorsque l’on rajoute des accessoires comme : un four à pizza, des plans de travail ou un évier.

Les avantages des barbecues encastrables sont les suivants :

• Durabilité

• Appareil facile et pratique à utiliser dans une cheminée

• Composition personnalisable (ajout de plan de travail, évier…)

• Entretien facile, juste à vider le bac à cendres
• Possibilité de se servir d'un tournebroche

Les inconvénients des barbecues encastrables sont les suivants :

• Peu de choix en magasin par rapport aux modèles mobiles

• Emplacement figé

• Montage et poids

• Pas mobile, impossible à déplacer au jardin

Les grandes marques de barbecue

Comment choisir la meilleure marque pour faire de bonnes grillades ?

Concernant les grandes marques de BBQ, il y a tout d'abord l'incontournable de ce domaine : la marque américaine Weber qui est connue pour son offre pléthorique, ses barbecues à charbon ronds avec couvercle, son modèle électrique Q et ceux à gaz en Inox rutilant. Il a l'avantage de proposer de nombreux accessoires bbq système comme la plancha, pierre à pizza et tous les accessoires pour cuisiner.
Ensuite, la marque Somagic, fabricant français, qui est moins renommé mais qui représente une grande partie des ventes dans l’Hexagone : il fabrique de nombreuses marques de distributeur.

Face à Weber, de multiples marques se disputent le marché du barbecue : le canadien Napoléon se veut haut de gamme et offre des produits innovants et de grande qualité. Il propose comme Weber, des modèles à charbon avec couvercle et des barbecues gaz à tous les prix. Son innovation majeure est dans la forme de ses grilles de cuisson, parfois en fonte, elle est en forme de vague, ce qui empêche les aliments de tomber entre les barreaux par exemple. 

Big Green Egg développe des modèles en céramique, qui ne conviennent pas à toutes les bourses d'achat.

Campingaz, quant à lui, est spécialisé dans les barbecues à gaz, la plancha et offre des produits à petit prix.

Barbecook sera plutôt dans les modèles abordables et des fumoirs et Tefal dans le barbecue électrique premier prix.

Invicta, fabriquant français qui est spécialiste dans le poêle à bois, fabrique également du barbecue en fonte à encastrer ou à poser dans une cheminée. Ainsi, vous pouvez utiliser du vrai bois sans risque de déformation de la cuve.

Les fabricants de barbecues fixes, en béton ou en pierre, sont moins mis en avant par les vendeurs: Sunday, Palazetti, Buschbeck.

Forge Adour qui propose du barbecue encastrable haut de gamme en inox et des cuisines mix plancha et grill.

Les différents combustibles

Le charbon de bois

Le charbon de bois possède un fort pouvoir calorifique. En exemple, 1 kg de ce combustible apporte autant de chaleur que 2 kg de bois bien sec.
Il se vend sous forme de morceaux de bois brut (charbon traditionnel) plus ou moins gros. Un bon charbon de bois doit avoir un taux de carbone élevé (> 82 %), un taux de matière volatile proche de 12 % et un taux d’humidité faible (< 3 %). 

Sur l’emballage, le marquage « NF Charbon de bois et briquette de charbon de bois » garantit les performances de ces produits. Quant aux certifications PEFC ou FSC (liées à la gestion forestière) éventuellement référencées, elles garantissent l’origine du bois mais pas sa qualité ni ses performances.

Les briquettes

Les briquettes de charbon de forme calibrée sont issues de déchets de bois compactés. Elles assurent une combustion plus longue, moins forte et plus régulière, idéale pour une cuisson lente au barbecue. Les rendements sont meilleurs et lorsque vous cuisez une grosse pièce de viande, son utilisation est conseillée. Vous n'avez pas à remettre de combustible plusieurs fois dans le barbecue.

Les briquettes de noix de coco présentent l’avantage de brûler longtemps avec un fort pouvoir calorifique, tout en générant peu de flammes. Ce combustible issu de déchets de culture semble être une alternative durable.

On peut également trouver dans les rayons du charbon de bois fait à partir de rafles de maïs, qui donneront un goût fumé aux aliments. Attention, il génère beaucoup de fumée et flambe rapidement.

Le bois

Le bois peut aussi être utilisé pour allumer le barbecue, mais il créera des flammes et se consumera rapidement tout en dégageant quantité d’odeurs. Il monte plus vite en température dans la cuve et il est conseillé de mettre du bois que dans les modèles en fonte qui résiste mieux à la chaleur. Vous pouvez utiliser aussi du serment de vigne, c'est un bois qui donne du goût à la viande et qui brûle généralement très bien.

Les copeaux de bois de différentes saveurs sont aussi utilisés pour donner du goût aux aliments, vous y retrouvez du pommier, du pécan, du cerisier et de la sciure pour fumage à froid (poudre de bois). Ces bois sont surtout utilisés pour fumer son poisson ou sa viande avec un fumoir spécial. 

Comme tout chauffage au bois, on ne doit pas utiliser n’importe quel bois dans un barbecue à charbon.

Pour des raisons de santé, de sécurité et pour le respect de l’environnement, il faut éviter ainsi d’utiliser :

• Les bois peints, les bois de palettes, les anciens meubles en bois. Ces bois sont inadaptés à la combustion puisqu’ils peuvent libérer des fumées néfastes en brûlant
• Le bois de conifère, les résineux (pin, épicéa, etc.)
• Les bois moisis ou les bois humides.

Quel gaz utiliser ?

Selon les modèles de barbecues, il vous faudra choisir entre le butane ou le propane, cependant il est possible tout de même de les interchanger en utilisant le détendeur approprié.
Étant donné que les barbecues s’utilisent plus rarement en hiver, vous pouvez parfaitement modifier la bouteille de gaz une fois terminée, et passer du propane au butane.

Concernant le prix des deux gaz, il n’y a aucune différence.
Nous vous déconseillons de choisir une bouteille trop imposante, car non seulement elle sera difficile à porter, mais aussi certains barbecues à gaz possèdent des espaces prévus pour la bonbonne, il vous faudra consulter la notice afin d’être sûr de prendre la bouteille adéquate.
Les deux gaz ne sont pas dangereux pour la santé, car ce sont tous deux des gaz naturels qui sont mélangés à un composant chimique émanant une odeur. Mais ils sont à manier avec précaution, notamment le propane à cause d’une plus grande pression exercée sur la bouteille. Il est important de bien fermer le robinet après chaque utilisation afin d'éviter les fuites.
De plus, ne gardez pas votre bouteille dans un endroit restreint et fermé, s’il y a une fuite, il pourrait y avoir de gros risques. Du moment que vous respectez les conditions de sécurité, il n’existera aucun problème sur l’utilisation et le stockage de votre bouteille.

Le propane a la caractéristique principale de résister au froid, avec des températures allant jusqu’à -44 degrés. C’est donc un gaz qui peut se garder à l’extérieur avec une température inférieure à 0 degré, inutile donc de la ranger dans la maison, et encore moins dans le sous-sol ou la cave, si vous en possédez une.
Toutes les bouteilles qui ont plus de dix ans sont à changer. Il en va de même si elle est rouillée ou bosselée.
Le propane est un gaz qui a une forte pression, qui augmente rapidement avec le changement de température, mais lui assure une bonne qualité de combustion.
La bouteille de propane sera plus légère que celle qui contient le butane, mais elle sera moins puissante au moment de la chauffe. Pour un usage extérieur, il sera le plus recommandé, car sa capacité de stockage restera plus importante que le butane. De plus, c’est l’un des gaz utilisé pour le chauffage.

Le butane est idéal pour l’entreposer à l’intérieur ou à l’extérieur de la maison, mais ne supporte pas les grands froids. 
La bonbonne de butane est donc idéale pour la maison, les appareils domestiques, mais également pour l’extérieur, c’est le gaz le plus répandu dans les cuisines françaises. Cependant, si vous avez laissé votre bouteille trop longtemps en extérieur, attendez une bonne dizaine de minutes avant de vous en resservir, afin que le butane redevienne liquide.

Les combustibles à éviter

Comment éviter une déconvenue en faisant du barbecue, nous vous expliquons avec les produits à bannir.

Parmi toutes les essences de bois, l’utilisation de résineux (sapin, épicéa, cèdre…) est déconseillée, au risque d’avoir une mauvaise saveur et de provoquer une intoxication par les résines brûlées. Le bois traité, verni ou peint ne doit pas être utilisé : il peut émettre des substances dangereuses. Et l'entretien n'en sera que plus difficile !

La pierre de lave est aussi déconseillée. Malgré son haut pouvoir calorifique, ce combustible a tendance  à accumuler la graisse des aliments et si vous ne la remplacez pas régulièrement, elle peut devenir toxique.